众人各自思索着这些时日，自家的商铺情况，莫不是如沈老爷子所言，一时纷纷点头，询问应对之法。
沈老爷见成功的吸引了众人的目光，面露得意之色，挑起筷子吃了一口地道的碧螺虾仁，慢慢嚼了几下，吞入肚中，才缓缓说了下去：“咱们做买卖的，自古便讲一个以信接物，义利兼顾，卷是我们发的，自然要认了，可咱们商铺不大，每日生出的饼、肉、米、谷、棉布、丝绸、纸、墨、只有那么多，碰上了大笔大笔提货，我们自是拿不出货物来，最后不得不进行赔偿，这样买卖就是赔了，就算退一步说，你的饼铺大，每日做出的饼足够应付，可在寻常年月，粮价不贵，咱们说到底不过是多吃点苦头罢了，可碰上了灾年就不是那么回事儿了，先说粮价的涨幅度太大，咱们的饼、肉、米、谷、棉布、丝绸、纸、墨在制作出来，需要需要原料和工人，生产出来，还需要有人买，这些莫不是随着米价涨幅，再变化，所以就算你能应付，一番坐下来，还是亏本的买卖？“
为首那商人道：“可不是么，你们知道我是经营什么的？“
第二个商人笑道：“你不用提醒，这苏州城那个不知道你家开的是豆腐干？“
这话儿一落，立即引起了哄堂大笑。
为首那商人道：“笑，有什么好笑的，咱家的豆腐干不好吃么，在这苏州城怎么也算是一绝吧？“
众人虽哈哈大笑，但与这话儿却无人敢去否认，说起来这家的豆腐干能成为苏州一绝，还得感谢一次偶然的邂逅引起的，据说一日，这家豆腐没卖完，时至盛夏，便切成小块，配上花椒等佐料腌上。到秋后打开缸盖，豆腐变成豆青色，臭气扑鼻，一尝却别有风味，送邻居尝后无不称奇，一时名扬苏州城，吸引了不少客人，而这家掌柜从中看到了巨大的商机，干脆不卖豆腐，专买豆腐干，因自制的豆腐干，以优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前发酵、腌制、后发酵等多道工序制成了苏州城独一无二的豆腐干，生意倒也好得出奇，每日的利润足足有几百两，也算是苏州各大商铺中有些实力的商铺，只是碰上了同行，说起的时候，总少不了打趣几句？“
见众人没说话，为首那商人才接上先前的话头继续说开了：“就说我家豆腐干吧，必须以优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前发酵、腌制、后发酵等多道工序才能制作而成，还得掌握腌制的火候，盐多了，豆腐不臭；盐少了，豆腐则过臭，豆腐干卖不出去，所以我们商铺一日也就能制作出上千块豆腐干，可就是这些，我还得让工人多做几个钟头，应付每日的卷倒也不成问题，可关键是随着粮食涨价，五谷杂粮也跟着涨，还是一天一个价，平日里贵些倒也可以接受，可这几日的大雪，价格就高的吓死人了，足足涨了十倍，这个价格，我做得越多，亏的也就越多，可卷在哪儿，由不得我不做，就这几日的功夫，我足足亏的上千两银子，哪可是我起早贪黑一分一毫的赚回来的，如今可好，全都赔了进去不说，还说不得，要说这都是万福记不好，好端端的弄个什么卷，偷鸡不成蚀把米！”
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