仔细体会着“弹牙”二字，趁着新鲜牛丸一出锅，马上叫上一碗先吃为快。狠狠地咬一大口，牛丸劲道十足。口腔部分神经的反射度也跟着灵敏起来，分明能觉察到有一丝肉汁伴随着这个过程。如果稍许留意，可以看见光滑的牛肉丸内部其实“千疮百孔”，分布着些许孔洞，这大概就是它们弹牙、柔韧的秘密。
光是靓牛丸已经抢尽风头，因此汤底也只能默默退居二线，沦为配角了。潮汕本地的牛丸吃法平易简单，讲究的就是牛肉的原味，对汤底和其他辅料几乎没有任何特别要求，真正的潮州佬往往点的只是放几片葱姜的一锅清水。而谢记则在此有所提升，用牛骨头吊汤底，不但不会抢了牛丸的风头，还将鲜浓滋味搭配得丝丝入扣。
潮州牛肉丸少不了沙茶酱。沙茶酱主要由花生仁、芝麻仁、鱼露、蒜头、虾米、葱头、辣椒等几十种原料磨碎熬制而成。一尝沙茶酱的味道，就可知师傅的底子。
谢信取出自己秘制的沙茶酱，香味瞬间弥漫开来，远处已有人惊呼起来。
苏从霜赞不绝口，道:“嘻嘻，起初到的时候，我还觉得谢记已经没落了，没想到真正的精髓还没丢失，真是太好了。”
谢信看了苏从霜一样，道:“小姑娘知道谢记的精髓？”
苏从霜点点头，道:“先前那些牛肉丸，虽然也很好吃，但是力道稍显不足，如果我没有猜错，应该不是出自你们谢家刀法，而那沙茶酱也少了一味佐料，令我很是失望。不过现在看来，倒也不是。”
谢三叔感慨道:“果然是个行家，居然知道的这么清楚？这几年随着生意逐渐做大，我们几个族人已经顾不得供应那么多肉丸子了，而且赚了钱也该享享福，所以全部教给学徒去做了。
苏从霜点点头，道:这个我明白，一旦走上规模之后，就没办法供应那么大的量。”
谢信说道:“不过即便如此，那些学徒也很努力。”
苏从霜应道:“嗯，如果不是早些年吃过你们家传统的牛肉丸，所以才会觉得有些不同。”
谢信说道:“看来也是个汕头通，看你年纪不大，见识倒是挺广。”
苏从霜得意地道:“这汕头除了牛肉丸，还有一种丸子一样名震海外，那就是苏记晶合鱼丸。”
谢信微微皱眉，若有所思，道:“鱼丸着实不假，但这苏记晶合，恐怕还不够格。”
听闻如此，苏从霜微微皱眉，道:“为何？”
谢信言道:“这些年来，苏记晶合的味道是一年不如一年，现在也就是靠一些慕名而来却失望返去的客人撑着，老客即便上都不去了。”
苏从霜疑问道:“这是为何？”
谢信耸耸肩，道:“那我就不得而知了，苏家的事情我也不清楚。听说是族内为了争夺族长一位，好像闹得不可开交了，生意都不管，真是想不通。”
司空瑶见苏从霜一副心事重重的样子，安慰道:“怎么了从霜？”
苏从霜摇摇头，道:“小瑶，我再带你去吃别的好吃的吧。”
司空瑶发现一些不对劲的地方，但不知道确切到底发生了什么，便也还是点头道:“嗯好，都听你的。”
辞别了谢记之后，苏从霜带着一行人又往别处赶去，但一路上心事重重的模样，任凭谁也看出来一定是发生了什么事情，但苏从霜不知，众人也就弄不明白。
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